꽃송이버섯초회무침 재료 및 분량 꽃송이버섯100g, 오이40g, 당근20g, 양배추40g, 양파20g, 쑥갓10g 소스 <소스>사과5g, 배8g, 파인애플5g, 양파5g, 마늘5g, 레몬즙1㎖, 고추장12.5g, 고운고춧가루5g, 고춧가루5g, 물엿12.5g, 식초12.5㎖, 설탕16g, 소금2.5g, 깨소금1g, 후추0.1g 재료준비 1. 꽃송이버섯은 통째로 끓는 물에 소금을 넣고 살짝 데쳐 찬물에 헹군 후 한입크기로 썰고, 데친 물은 다른 요리에 사용한다. 2. 오이와 당근은 6.5x1.5x0.2cm로 얇게 썰어 약간의 소금을 뿌려 절인 후 물기를 짠다.3. 양배추와 양파는 6.5 x0.5cm정도로 곱게 채 썰고, 쑥갓은 5cm 길이로 자른다. 만드는 법 4. <소스> 과일과 양파, 마늘을 깨끗이 손질하여 믹서기에 곱게 간 다음 나머지 재료를 섞는다. 5. ①②③의 재료를 섞어 양념장을 넣고 가볍게 버무려 접시에 담고 통깨를 뿌린다. 노트 소스를 만들어 2시간 정도 숙성시킨 후 사용하면 안정된 맛을 내고 먹기 직전에 무쳐야 물이 생기지 않고 신선한 식감을 느낄 수 있다. 목록