재료 및 분량
노루궁뎅이버섯 80g, 무 50g, 쇠고기 40g, 대파 10g, 마늘 5g, 국간장 7㎖, 소금 4g, 후추 0.2g, 물 0.8ℓ
재료준비
❶ 쇠고기는 덩어리째 찬물에 담가 핏물을 빼고, 무는 통째로 준비한다.
❷ 냄비에 쇠고기와 무, 물을 붓고 중불에서 은근하게 30분정도 끓이면서 거품을 걷어낸다.
❸ 노루궁뎅이버섯은 한입크기로 찢어 끓는 물에 소금을 넣고 데친 후 찬물에 헹궈 물기를 짠다.
❹ 대파는 어슷하게 썰고, 마늘은 칼등으로 눌러 으깨놓는다.
만드는 법
❺ 쇠고기와 무는 건져서 2.5×2.5×0.5cm로 얇게 썰고, 국물은 고운체에 거른다.
❻ ⑤의 국물에 간장으로 색을 낸 다음 버섯과 쇠고기, 무를 넣고 7분정도 끓이다가 파와 마늘을 넣고, 소금, 후추로 간을 맞춰 맛이 어우러지게 한소끔 더 끓인다.
노트
간장은 엷은 색이 날 정도만 넣고 나머지 간은 소금으로 맞춘다.