노루궁뎅이버섯조림 재료 및 분량 노루궁뎅이버섯 100g, 무 30g, 대파 15g, 홍고추 5g, 풋고추 15g, 쪽파 5g, 절임용 소금 2g 소스 <조림장> 대파 5g, 마늘 3g, 생강 1g, 간장 15㎖, 청주 8㎖, 맛술 8㎖, 고춧가루 2g, 식용유 5㎖, 물엿 8g,참기름 4㎖, 다시마육수 100㎖, 깨소금 1g, 설탕 0.5g, 소금 1g, 후추 0.2g 재료준비 ❶ 노루궁뎅이버섯은 한입크기로 찢어 끓는 물에 소금을 넣고 데쳐 찬물에 헹군 후 물기를 짠다.❷ 무는 4등분하여 1cm두께의 은행잎모양으로 썰고, 대파, 쪽파, 청 홍고추는 1cm로 썬다. 만드는 법 ❸ <조림장>마늘, 대파, 생강을 곱게다져 나머지 분량의 재료를 섞어 조림장을 만든다.❹ 냄비에 무를 먼저 깔고 조림장을 살짝 뿌린 뒤 버섯을 담고 나머지 조림장을 고루 끼얹어 센 불에서 3분정도 끓인다.❺ ④에 대파와 고추를 넣고 뚜껑을 덮은 뒤 중불로 낮추어 은근하게 15분정도 조린다.❻ 국물이 어느 정도 졸아들면 불을 조절하여 자작한 상태가 되도록 졸이면서 쪽파를 넣고 잠시더 끓인다. 노트 졸임 요리는 졸이는 과정에서 바닥이 타지 않도록 가끔 밑바닥을 나무 주걱으로 움직여주고 촉촉한 상태로 졸이는 것이 비결이다. 목록