버들송이닭가슴살샐러드 재료 및 분량 버들송이버섯100g, 닭가슴살100g, 당근20g, 오이20g, 양파25g, 실백가루2.5g<삶기 재료> 대파10g, 마늘1쪽, 생강2g, 청주15㎖, 소금2g, 물0.5ℓ 소스 <겨자소스> 갠 겨자8g, 식초13㎖, 우유15㎖, 설탕8g, 소금2g 재료준비 1. 닭가슴살은 분량의 물과 삶기 재료를 넣고 처음부터 불을 최대한 약하게 하여 저온(30℃유지)으로 40분정도 은근하게 익힌다.2. 버들송이는 가닥을 떼어 끓는 물에 소금을 넣고 데친 후 찬물에 헹궈 물기를 뺀다. 3. 당근과 오이는 6x1x 0.2cm두께로 얇게 썰고, 양파는 결대로 채 썬다. 만드는 법 4. <소스>겨자를 뜨거운 물에 개서 숙성 시킨 후 분량의 재료를 섞어 겨자소스를 만든다.5. 익힌 닭고기를 얇고 어슷하게 편으로 썰어 버섯과 채소, ③의 소스를 넣고 가볍게 무쳐 접시에 담고 잣을 곱게 다져 고명으로 뿌린다. 노트 닭가슴살은 저온으로 익혀야 퍽퍽하지 않고 부드럽게 익힐 수 있다. 목록