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국립원예특작과학원 대표 홈페이지

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농촌진흥청 국립원예특작과학원
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  • 생과를 이용한 배막걸리

    제목
    생과를 이용한 배막걸리
    내용
    재료찹쌀(멥쌀) 4kg, 누룩 600g, 물 5되(10ℓ), 막걸리용 생수 10ℓ, 배 5개술 빚는 방법1. 쌀을 문지르지 않고 씻어 하룻밤 불렸다가 건져서 시루에 안쳐 고두밥을 짓는다.2. 고두밥을 고루 펼쳐서 차게 식힌 다음, 누룩가루와 고루 섞어 술밑을 빚는다.3. 누룩 섞은 고두밥을 소독하여 준비한 술독에 앉히고 끓여서 식힌 물(탕수) 5되(10ℓ)를 넣는다.4. 이불보쌈을 한 술독을 10~15일 가량 발효시키는데, 술빚은지 3일째부터 하루에 3~4차례 교반시켜준다.5. 술이 익으면 맑은 술이 고여 있으므로 용수를 박아두었다가 2일 후에 떠낸다.6. 청주를 떠내고 난 지게미에 동량의 물을 첨가하여 체에 걸러준다.7. 이때 배를 갈아 함께 걸러준다요리 : 노진양
    조회수
    77

  • 배즙을 이용한 양갱

    제목
    배즙을 이용한 양갱
    내용
    재료배즙 720㎖, 백앙금 480g, 한천 분말 12g, 젤라틴 6g, 백년초가루 15g, 소금 약간만드는 방법1. 젤라틴에 배즙을 넣어 중탕으로 녹인다.2. 배즙에 한천을 넣고 분량이 2/3 정도가 될 때까지 졸인다.3. ②에 중탕해 놓은 젤라틴을 넣고 더 끓이다가 앙금을 넣고 5분 더 끓인다.4. ③을 2등분하여 한 냄비에는 백년초가루를 넣어 색을 낸다.5. 양갱의 농도가 걸쭉해지면 소금으로 간을 하고 양갱 몰드에 부어 모양을 만들어 굳힌다.6. ⑤를 냉장실에 약 20시간 넣어 굳힌다.7. 몰드에서 양갱을 꺼내어 접시에 담는다.요리 : 박연옥
    조회수
    18

  • 배즙을 이용한 과편

    제목
    배즙을 이용한 과편
    내용
    재료배즙 360㎖, 녹두 녹말 90g, 물 90㎖, 밤 5개, 꿀 15㎖, 소금 약간만드는 방법 - 냄비에 배즙을 넣고 끓이다가 분량이 2/3 정도가 될 때까지 졸인다. - 녹두녹말에 동량의 물을 넣고 저으면서 풀어준다. - 약한 중간불에서 나무주걱으로 계속 저어주면서 15분 정도 끓여 녹말이 말갛게 익으면 꿀을 넣고 잠시 더 끓인다. 주걱으로 떠올려봐서 뚝뚝 떨어지는 정도면 적당하다. - 네모진 그릇에 물을 바르고 쏟아 부어 한 김이 나가면 냉장고에 넣어 굳힌다. - 묵처럼 굳어지면 모로 썰어 접시에 담아낸다.요리 : 박연옥
    조회수
    12

  • 배조청을 이용한 매작과

    제목
    배조청을 이용한 매작과
    내용
    재료반죽밀가루(반죽) 200g, 치자 1개, 백년초가루 10g, 소금 1g, 생강즙 30㎖, 물 30㎖, 잣가루, 튀김기름즙청시럽배조청 100g, 계피가루 2.5g, 물 100㎖만드는 방법 - 밀가루에 소금을 넣고 고운체에 내린 다음 2등분하여 각각 치자물과 백년초가루를 섞어 생강즙과 물을 넣어 말랑하게 반죽하여 랩에 싸서 10분 정도 둔다. - 밀가루를 0.3cm 두께로 얇게 밀어 길이 4cm, 폭 2.5cm 정도의 크기로 자를 뒤,‘ 내천(川)자 모양으로 칼집을 3개 넣고, 가운데 칼집 사이로 한쪽 끝을 집어넣어 뒤집어서 타래모양을 만든다. - 식용유를 중불에 10분 정도 올려 90℃가 되면 잘라 놓은 반죽을 넣어 떠오르면 센불로 불을 올려 130℃에서 더 튀긴 후 건져내어 기름을 뺀다. - 배조청에 물을 넣고 중불에서 끓여 시럽을 만들어 식으면 튀긴 매작과를 즙청하여 그릇에 담은 후 잣가루를 뿌린다.요리 : 김화자
    조회수
    15

  • 배조청을 이용한 우리밀약과

    제목
    배조청을 이용한 우리밀약과
    내용
    재료반죽밀가루(우리밀) 200g, 소금 3g, 후추 약간, 참기름 38㎖, 설탕시럽 50㎖, 소주 40㎖설탕시럽설탕 170g, 물 200㎖, 물엿(꿀) 15g즙청시럽배조청 580㎖, 물 100~135㎖, 생강 20g고명잣가루, 대추, 잣, 호박씨만드는 방법1) 밀가루에 기름 먹이기 - 밀가루에 기름과 후춧가루, 참기름을 넣어 고루 비벼 체에 내린다.(소금의 입자를 곱게 하여 넣는다)2) 시럽 만들기 - 설탕 200g에 물 200㎖을 섞어 끓으면 약한 불에서 10분 동안 끓여 물엿(꿀)을 넣고 식혀 반죽용 설탕시럽을 만든다. - 조청 물엿에 물과 저민 생강을 넣어 끓여 약한 불에서 5분간 끓여 식혀 즙청시럽을 만든다.3) 반죽하기 - 분량의 설탕시럽과 소주를 섞는다. - 참기름 섞은 밀가루에 시럽과 소주 섞은 것을 넣어 가루가 보이지 않도록 섞어 한 덩어리를 만든다.4) 모양내기- 반죽을 반으로 잘라 겹쳐 눌러 한 덩어리를 만들고 다시 잘라 겹치기를 2∼3차례 반복 후 0.8cm 두께로 밀어 사방 3.5cm∼4cm로 잘라 가운데에 칼집을 넣거나 꼬치로 찔러 튀길 때 속까지 잘 익도록 한다.5) 튀기기 - 90∼100℃ 기름에 넣어 위로 떠올라 켜가 일어나도록 튀긴다. - 켜가 일어난 약과를 140∼160℃의 기름에 옮겨 갈색이 나도록 튀겨 건진다.6) 즙청 - 튀겨낸 약과를 즙청 시럽에 담가 즙청한다. - 즙청한 약과를 건져 잣가루를 뿌리거나 고명으로 모양을 낸다.요리 : 김화자
    조회수
    14

  • 배조청을 이용한 깨강정

    제목
    배조청을 이용한 깨강정
    내용
    재료참깨 200g, 검정깨 200g, 들깨 200g, 땅콩 200g고명밤 2개, 대추 5개, 호박씨 약간엿물(각각의 깨 1컵당) 4큰술, 설탕 200g, 배조청 200㎖, 물 15㎖, 소금 약간, 식물성기름 적당량만드는 방법1) 깨 손질하기 - 검정깨는 씻어서 일은 다음 체에 밭쳐 물기를 뺀 후 마른 팬에 볶는다. 깨가 탁탁 소리를 내면서 튀고, 손으로 비벼보아 쉽게 부서지면 잘 볶아진 상태다. - 참깨는 찬물에 1시간 이상 불려서 문질러 껍질을 벗겨낸 후 건져 물기가 빠지면 마른 팬에서 노릇노릇하게 볶아 넓은 쟁반에 펴서 식힌다. - 들깨는 씻어 일은 후에 건져 마른 팬에 볶아 넓은 쟁반에 펴서 식힌다. - 볶은 땅콩은 껍질을 벗기고 밀대로 잘게 부순다.2) 고명 만들기 - 대추는 얇게 포를 떠서 반은 채로 썰고 반은 돌돌 말아 꽃모양으로 썬다. - 밤은 곱게 채를 썰고 호박씨는 반으로 가른다.3) 버무리기 - 냄비에 물, 설탕을 먼저 곱게 끓이다가 설탕이 녹으면 배조청을 넣고 약한 불에서 5분 정도 끓인 다음 불을 줄여 엿물을 만든다. - 시럽이 끓으면 깨를 넣고 한 덩어리가 될 때까지 버무린다. - 엿강정 틀에 비닐을 깔고 기름을 고루 바른 다음 대추채와 밤채를 골고루 깔고, 깨 버무린 것을 쏟아 놓고 밀대에도 기름을 발라서 깨 반죽이 식기 전에 0.7cm 정도의 두께로 판판하게 민다. - 딱딱하게 굳기 전에 가로 2cm×세로 3cm 네모꼴로 썬다.요리 : 김화자
    조회수
    10

  • 배조청을 이용한 쌀강정

    제목
    배조청을 이용한 쌀강정
    내용
    재료검정쌀(현미쌀) 800g, (말렸을 때 600g,튀겼을 때 3kg), 멥쌀 200g (말렸을 때 100g, 튀겼을 때 800g), 물 4ℓ, 소금물(소금 15g, 물 1ℓ)엿물설탕 200g, 배조청 200㎖, 물엿 200㎖, 물 45㎖, 소금 약간만드는 방법1) 쌀 튀기기 - 쌀을 깨끗이 씻어서 불린 후에 물을 붓고 심이 없어질 때까지 삶아 건져 뿌연 물이 나오지 않을 때까지 씻는다. - 마지막 헹군 물에 소금을 간간하게 풀어 밥알을 넣고 잠깐 담가두어 간이 배게 두었다가 건져 밥알을 얇게 펴서 말린다. - 말리는 도중에 밥알이 뭉치지 않게 손으로 비벼 떼어주고, 마르면 밀대로 밀어 하나하나 떨어지게 한다. - 바짝 말린 쌀을 190℃의 높은 온도의 기름에 튀겨 체에 밭쳐 기름기를 뺀다. - 냄비에 설탕과 배조청, 물엿, 약간의 소금을 넣고 설탕이 녹을 정도로 끓여 엿물을 만든다. 전체 필요한 엿물을 만들어서 시럽이 굳지 않도록 중탕하면서 사용한다.2) 쌀엿강정 썰기 - 엿강정 틀에 비닐을 깔고 기름을 바른 후에 버무린 쌀엿강정을 쏟아 붓고 밀대로 기름을 발라서 약 2cm 두께로 밀어 모양이 잡힐 정도로 식으면 네모지게 썬다.요리 : 김화자
    조회수
    15

  • 배조청을 이용한 손가락강정

    제목
    배조청을 이용한 손가락강정
    내용
    재료바탕찹쌀 1.6kg, 소금 30g, 콩물(흰콩 불린 것 60g, 물 200㎖) 200g, 소주 200㎖, 설탕 30g, 식용유 30㎖, 복분자(자색고구마,딸기)가루, 고춧가루, 뽕잎분말,전분 적당량고물튀밥 800g즙청시럽배조청 600㎖, 물엿 600㎖, 생강즙 15㎖, 튀김기름 적당량만드는 방법1) 바탕 만들기 - 바탕 만들기는 산자와 같다. 손가락강정 바탕은 각 천연색소(복분자, 자색고구마, 뽕잎, 딸기, 고춧가루)를 넣어 색을 들인 후 쳐서 바탕을 만든다. 강정바탕을 길이 2.5cm×폭 0.5cm로 갸름하게 썬다. - 채반에 한지를 깔고 갸름하게 썬 바탕을 서로 붙지 않게 놓아 따뜻한 실내에서 말린다. - 반죽이 손톱으로 눌러서 조금 들어갈 정도로 말려지면 먼저 한지로 싼 다음 다시 랩으로 싸거나 비닐팩에 담아 냉동고에 보관해 두었다가 쓴다.2) 튀기기 - 말린 강정 바탕의 앞뒤로 묻은 가루를 솔로 말끔히 털어낸다. - 튀기기 전, 미지근한 기름에 산자 바탕을 넣어 불린 후 기름팬을 두 개 올려 먼저 낮은 온도(약 90℃ 정도)의 기름에 넣어서 서서히 불리면서 바탕이 부풀어 하나둘씩 일어나면 온도를 높여서 약 180∼190℃의 기름에서 급히 튀긴다.3) 고물 묻히기 - 냄비에 물엿, 조청, 생강즙을 넣고 끓여 즙청시럽을 만든다. - 튀겨낸 강정바탕을 즙청시럽에 담궜다가 망에 건져서 여분의 즙청시럽을 떨어뜨린 다음 고물을 묻힌다.요리 : 김화자
    조회수
    11

  • 배조청을 이용한 산자

    제목
    배조청을 이용한 산자
    내용
    재료바탕찹쌀 1.6kg, 소금 30g, 콩물(흰콩 불린 것 60g 물 200㎖) 200g, 소주 200㎖, 설탕 30g, 식용유 30㎖, 전분 적당량고물튀밥 1kg즙청시럽배조청 600㎖, 물엿 600㎖, 생강즙 30㎖, 튀김기름 적당량만드는 방법1) 바탕 만들기 - 찹쌀은 씻지 않고 물에 담가 골마지가 끼도록 삭힌 후 말끔히 씻어서 물기를 뺀 다음 소금 간을 하여 곱게 빻는다. - 흰콩은 깨끗이 씻어 하루 정도 물에 불린 후 껍질을 벗겨서 분쇄기에 물을 붓고 곱게 간 다음 체에 내려서 찹쌀가루, 소주, 설탕, 식용유를 넣어 고루 섞는다. - 찜통에 젖은 행주를 깔고 반죽을 놓아 1시간 가량 찐 후 절구에 쏟아서 방망이로 꽈리가 일어날 때까지 치댄다. - 도마에 전분을 뿌리고 친 떡을 쏟아놓은 뒤 다시 전분을 고루 뿌린다. - 밀대로 0.4cm 두께로 얇게 민 반죽을 가로 4cm×세로 4cm 크기로 네모지게 썬다. - 채반에 한지를 깔고 서로 붙지 않게 놓아 따뜻한 실내에서 말린다. - 반죽이 손톱으로 눌러서 조금 들어갈 정도로 말려지면 먼저 한지로 싼 다음 다시 랩으로 싸거나 비닐팩에 담아 냉동고에 보관한다.2) 튀기기 - 말린 산자 바탕의 앞뒤로 묻은 가루를 솔로 말끔히 털어낸다. - 튀기기 전, 미지근한 기름에 산자 바탕을 넣어 불린 후 90℃ 정도의 낮은 기름에 넣어 서서히 불리면서 바탕이 부풀기 시작하려 할 때, 숟가락으로 네 귀퉁이를 눌러서 모양을 반듯하게 한다. - 산자 바탕이 부풀기 시작하면 바로 180∼190℃의 기름으로 옮겨 급히 튀겨낸다. 확 부풀어 오르면 색이 나지 않게 흰색으로 빨리 튀겨 건져낸 후 기름을 뺀다.3) 고물 묻히기- 기름을 뺀 산자를 뜨거운 즙청시럽에 담갔다가 꺼내어 체에 건져 놓아 여분의 즙청 시럽을 떨어뜨린 후 세건반 고물을 묻힌다.요리 : 김화자
    조회수
    8

  • 배조청

    제목
    배조청
    내용
    재료멥쌀(찹쌀) 8kg, 엿기름 800g (쌀 무게의 10%), 물 4ℓ, 배즙 4ℓ만드는 방법1) 밥 짓기 - 밥을 푹 퍼지게 지어 더울 때에 넓은 양푼에 쏟아서 한 김 식힌다. - 쌀을 완전히 호화시킨다.2) 엿기름물 만들기 - 엿기름을 물에 붓고 비벼서 풀고 고운체에 걸러서 가라앉힌다. - 가라앉힌 엿기름물의 윗물만 따라 맑은 물만 받는다.3) 당화시키기 - 엿기름물을 밥에 섞어서 보온 밥솥에 넣는다. 이때 온도는 40℃ 정도가 되게 한다.(※ 밥에 엿기름과 물을 섞어 함께 삭힐 수도 있다) - 당화시키는 온도는 60∼65℃ 정도로 유지하면서 8시간 정도 삭힌다. - 밥알을 비벼보아 미끈거리지 않고 완전히 삭혀졌을 때 면보자기에 넣고 찐다.4) 배조청 만들기 - 삭은 밥물을 두꺼운 솥에 넣고 처음 4시간은 센불에서 펄펄 끓여 반 정도가 되게 졸인다.(※ 엿기름에 불순물이 있으면 엿을 고는 동안 바닥에 늘어 붙는다)- 불을 약하게 하여 계속 졸이면 점차 잰 거품이 나타나고 누르스름해지면서 조개거품이 생긴다. 이 상태가 조청(1말에 6kg)이다. 조청이 될 때까지는 보통 8시간 정도가 걸린다.요리 : 김화자
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    15