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국립원예특작과학원 대표 홈페이지

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농촌진흥청 국립원예특작과학원
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  • 단감 샐러드

    제목
    단감 샐러드
    내용
    <재료> 단감 1개, 배 1/4개, 오이 10g, 흑임자 2 작은술, 식초 1 큰술, 설탕 1 큰술, 소금 약간 <만들기>① 단감, 배는 껍질을 벗기고 굵게 채 썬 후 설탕물에 담가 놓는다 ② 오이는 껍질을 벗기고 돌려 깎기한 후 채 썰어서 물에 담갔다가 건진 다음 물기를 없앤다 ③ ①, ②의 재료에 식초, 설탕, 소금을 넣어 버무린 후 흑임자를 보기 좋게 뿌린다 < 아시나요 Tip > - 단감과 배는 갈변을 막기 위해 껍질을 벗겨 썬 다음 설탕물에 담가 냉장고에 차게 두는 것이 좋다. 새콤달콤하게 식초와 설탕, 소금을 섞어 버무리고 흑임자를 뿌려 고소한 맛을 더한다.
    조회수
    2017

  • 과실 오믈렛

    제목
    과실 오믈렛
    내용
    <재료> 달걀 3개, 물 3 큰술, 소금 1/2 작은술, 배(사과) 30g, 단감(복숭아) 20g, 키위 30g, 딸기 20g ,체리 10g, 설탕 3 큰술, 술(브랜디) 3 큰술 ,땅콩 1 큰술, 샤워크림 1 큰술, 버터 5g, 식용유 1 작은술 <만들기>① 달걀에 물과 소금을 넣고 잘 풀어서 30분 정도 놓아 달걀과 물이 잘 섞이도록 한다 ② 사과(배)는 껍질을 벗기고 속을 빼낸 후 깍두기 크기로 썬다 ③ 단감(복숭아)는 껍질과 씨를 빼내고 사과 크기로 썬다 ④ 키위는 껍질을 벗기고, 딸기는 꼭지를 딴 후 같은 크기로 썬다 ⑤ 체리는 2등분하고 땅콩은 껍질을 벗긴 후 2등분한다 ⑥ 불에 달군 오믈렛 팬에 버터와 식용유를 두르고 ①의 달걀 물을 붓고 익힌 다음 사과, 단감, 키위, 딸기, 체리, 땅콩을 넣고 달걀을 2등분으로 접는다 ⑦ ⑥의 오믈렛에 설탕을 뿌리고 브랜디를 부은 후 성냥으로 불을 붙여 알콜 성분이 휘발토록 한 다음 설탕 녹은 것을 위로 끼얹고 샤워크림을 얹어 낸다
    조회수
    1566

  • 과실 샐러드

    제목
    과실 샐러드
    내용
    <재료> 배 1/4개, 사과 1/4개, 방울토마토 4알, 통조림파인애플 1조각, 땅콩가루 1 큰술, 크루톤 20g, 소스(마요네즈 2 큰술, 설탕 1 작은술, 레몬즙 1 작은술, 플레인 요구르트 1 큰술) <만들기>① 배와 사과는 껍질을 벗기고 씨를 뺀 다음 사방 5.5cm 크기로 썰어 설탕물에 담근다 ② 방울 토마토는 반으로 썬다 ③ 통조림 파인애플은 8등분한다 ④ 소스 재료를 섞는다 ⑤ 모든 재료의 물기를 닦고 그릇에 담은 후 소스를 뿌리고 땅콩가루와 크루톤을 함께 낸다 < 아시나요 Tip > - 과실샐러드 질펀하지 않게 하려면 사과와 배, 파인애플, 감 등 각종 과실을 섞어 샐러드를 만들다 보면 과실에서 배어 나오는 물기 때문에 고민스러울 때가 있다. 물기가 많아지면 샐러드 드레싱이 묽어져 맛도 엷어지게 마련이다. 이럴 때는 샐러드에 땅콩을 갈아넣으면 좋다. 땅콩이 과실의 수분을 흡수해 물기가 생기지 않고 땅콩의 고소한 맛이 한데 어우러져 한결 맛이 난다. 그리고 샐러드에 넣는 과실은 얇게 썰어야 드레싱이 골고루 묻어 더 감칠맛이 난다.
    조회수
    1563

  • 족편채

    제목
    족편채
    내용
    <재료> 족편 300g, 미나리 100g, 숙주 50g, 석이버섯 3개, 당근 50g, 표고버섯 3개, 달걀 1개, 배 1개, 깨소금 5g, 식용유 5g, 파 10g, 마늘 5g, 겨자 10g, 실고추 0.5g, 잣 5g <만들기>① 족편은 얇게 채 썬다. 배는 껍질을 벗기고 속을 파낸 후 얇게 채 썰어 족편과 같이 볶아 놓는다 ② 표고버섯은 물에 불렸다가 가늘게 채썰고, 석이버섯은 끓는 물에 데쳐 가늘게 채 썬다. 당근도 깨끗이 손질하여 가늘게 채썰어 표고와 석이버섯을 넣고 같이 볶는다 ③ 미나리와 숙주는 다듬어서 데친 다음 미나리는 4cm 길이로 썬다 ④ 채선 족편에 표고버섯, 석이버섯, 미나리, 숙주, 당근, 배, 겨자, 깨소금, 다진 파와 마늘을 넣고 무쳐서 족편채를 만든다 ⑤ 족편채를 접시에 담아 실고추와 달걀지단으로 고명하고 깨소금과 잣을 뿌려낸다
    조회수
    1590

  • 육회

    제목
    육회
    내용
    <재료> 쇠고기(우둔) 400g, 배 ½개, 잣가루 2 큰술, 마늘 8쪽, 미나리 약간, 소금, 참기름, 설탕 <만들기>① 우둔살이나 대접살로 준비해 기름이나 힘줄은 말끔히 제거하고 얇게 포를 떠서 채 썬다 ② 마늘은 채 썰고, 미나리는 깨끗이 다듬어 3cm 길이로 썬다 ③ 배는 껍질을 벗기고 반달 모양으로 썰어 설탕물에 잠깐 담갔다 건진다 ④ 잣은 도마에 종이를 깔고 잘게 다져 가루를 만든다 ⑤ 채썬 쇠고기에 ②와 소금을 넣어 섞은 후 마지막에 참기름을 넣어 버무린 다음 접시에 담고 잣가루를 고루 뿌린다 ⑥ 배를 곁들여 담는다 < 아시나요 Tip > - 때로는 배 대신 무를 곱게 채 썰어 소금에 살짝 절인 후 쇠고기와 미나리를 넣어 버무린다. - 육회의 색깔을 선명하게 보전하려면 양념 전에 미리 설탕을 약간 뿌려둔다. - 육회 요리에 배를 첨가하는 것은 소화에 도움을 주면서 맛도 좋게 하는 이중적인 효과를 내기 때문이다. - 육질을 부드럽게 하는 양념 < 설탕 > 고기를 양념할 때 우선 설탕을 넣고 조몰락조몰락 재운 후 나머지 양념을 넣어주면 설탕의 연화작용으로 고기가 연해진다. < 배 > 고기를 연하게 해줄 뿐 아니라 달짝지근하면서도 깔끔한 맛을 준다(고기 한 근에 배 반개 정도 갈아 넣어주면 좋다). < 키위 > 고기를 연하게 하는 재료 중 하나인데 양이 너무 많이 들어가면 고기가 너무 흐물흐물해진다(키위는 고기 한 근당 1개면 충분). < 파인애플 > 신선한 파인애플을 넣어 주면 좋은데 구하기 힘들 때는 통조림을 사용해도 된다. 캔에 든 파인애플을 갈아서 넣거나 국물만 넣어도 되는데 이때는 설탕의 양을 조금 줄이고 키위나 배는 넣지 않는다. < 양파 > 달짝지근하고 시원한 맛을 내며 고기 한 근당 1개 정도 쓰면 되는데 반개의 양은 갈아서 즙을 넣고 반개의 양은 썰어서 고기와 같이 섞어주면 된다. < 콜라 > 고기를 양념하기 전에 콜라에 담그면 누린내도 없어지고 고기가 연해진다. (고기 한 근에 30분 정도) 이 때는 키위나 배를 넣지 않는다. < 배 주스 > 배가 비쌀 때 배 대용으로 쓰면 좋다. (고기 한 근당 1캔 정도) 이때 설탕의 양은 줄인다.
    조회수
    1683

  • 사태편육과 과실 겨자채

    제목
    사태편육과 과실 겨자채
    내용
    <재료> 아롱사태 300g, 배 1/4개, 사과 1/4개, 대추 3개, 밤 2개, 오이 50g, 당근 5g, 삶은 양념(진간장 1 큰술, 양파 100g, 굵은 파 50g, 통마늘 1/3컵, 저민 생강 3 조각, 통후추 1 작은술), 겨자채소스(겨자 갠 것 2 큰술, 식초 1 작은술, 설탕 2 작은 술, 소금 1/2 작은술) <만들기>① 아롱사태는 덩어리로 준비해 찬물에 담가 핏물을 완전히 뺀다 ② 편육 삶을 때 누린내를 없애기 위해 넣은 양파와 굵은 파는 큼직하게 썰고, 마늘은 통으로 준비한다. 생강은 도톰하게 저며 썬다 ③ 물이 끓으면 핏물 뺀 사태를 넣고 간장과 양파, 파, 마늘, 생강, 통후추를 넣는다. 물이 끓어오르면 불을 중간 정도로 줄여 서서히 삶는다. 도중에 꼬치로 찔러 보아 핏물이 나오지 않으면 다 익은 것이니 꺼낸다 ④ 삶은 고기는 랩으로 돌돌 만다. 랩으로 싸지 않으면 식으면서 모양이 흐트러져 볼품이 없어진다 ⑤ 식혀 굳힌 편육을 모양대로 얄팍하게 저며 썬다 ⑥ 배와 사과, 밤은 껍질을 벗겨 곱게 채 썰고, 대추는 원통으로 돌려 깎아 씨를 제거하고 채 썬다. 오이와 당근도 채 썬다 ⑦ 갠 겨자에 식초, 설탕, 소금을 넣고 고루 섞어 겨자채 소스를 만든다. 채 썬 과실에 겨자채 소스를 넣고 고루 버무린다 < 아시나요 Tip > - 접시 가장자리에 편육을 돌려 담은 후 가운데에 과실 겨자채를 소복이 담아낸 편육에 과실 겨자채를 싸먹는다.
    조회수
    1899

  • 배, 참치 소스를 얹은 스테이크

    제목
    배, 참치 소스를 얹은 스테이크
    내용
    <재료> 소고기 필레 살 4장, 참치 캔 작은 것 1개, 케퍼 1 큰술, 배 1개, 이탈리아 파슬리 5개, 마요네즈 1/2컵, 소금, 후추 적당량, 올리브유 2 큰술, 꼬투리 째 먹는 콩 80～100g, 버터 2 작은술, 미니토마토 8개, 레몬 4조각 <만들기>① 껍질과 속을 제거한 배 1/4개는 잘게 썰고 참치는 기름을 제거하며, 파슬리는 큰 줄기는 나누고 케퍼 함께 넣어 갈아서 섞는다 ② 남은 배는 적당히 빗 모양으로 자르고, 콩은 깍지 제거 후 물에 씻어 물기를 제거하고 배와 함께 버터로 볶아 소금, 후추로 조미한다 ③ 소고기는 소금, 후추로 미리 간을 했다가 올리브유를 달군 팬에서 적당히 굽고 접시에 담아 ①의 소스를 얹고 ②를 곁들여 예쁘게 자른 미니토마토로 마무리한다 < 아시나요 Tip > - 원래 케퍼는 지중해 연안에서 자라는 키작은 나무를 말하는데, 그 나무에서 꽃이 피어나기 전 꽃봉오리 상태의 것을 따내어 식초에 절인 것으로 작고 부드러운 녹색의 알맹이이다. 오이 피클과 마찬가지로 마요네즈와 섞어 먹기도 하고, 샐러드의 드레싱을 만들 때 잘게 다져 넣기도 한다.
    조회수
    1846

  • 배 갈비찜

    제목
    배 갈비찜
    내용
    <재료> 배 1개, 돼지갈비 1kg, 대파 1대 양념장 (간장 3 큰술, 설탕&#8228;다진 파&#8228;다진 마늘 각 1 큰술, 깨소금) <만들기>① 배는 4등분하여 1쪽은 갈아 양념장에 섞고 나머지는 밤톨 크기만 하게 다듬는다 ② 갈비는 찬물에 담가두어 핏물이 완전히 빠지면 건져 마른행주로 핏물을 걷고 냄비에 안친다 ③ ①의 위에 배를 놓고 양념장을 고루 얹은 뒤 물을 자작하게 붓고 찐다 ④ 갈비가 완전히 익어 국물이 줄어들면 대파를 썰어 넣고 잠시 더 졸인다
    조회수
    1854

  • 배 갈비구이

    제목
    배 갈비구이
    내용
    <재료 1> 쇠갈비 1.2kg, 풋고추 150g, 느타리버섯 150g, 소금, 후춧가루 약간 1차 양념 - 배 1/2개, 정종 2 큰술 2차 양념 - 배 1/2개, 정종 2 큰술 <만들기>① 쇠갈비는 6～7cm 길이로 토막내어 굳기름은 발라내고 살은 양쪽으로 갈라 얇게 펴서 앞뒤로 골고루 칼집을 넣는다 ② 배는 강판에 갈아 즙을 낸 다음 정종 2 큰술과 함께 섞어 ①의 쇠갈비에 골고루 뿌려 2시간 정도 재운다 ③ 파, 마늘을 곱게 다져서 정량의 간장, 설탕, 깨소금, 참기름, 후춧가루와 섞어 양념장을 만든다 ④ ③의 양념장에 ②의 쇠갈비를 1개씩 양념하여 차곡차곡 재우고 나서 30분 정도 놓아둔다 ⑤ 풋고추는 깨끗이 씻어서 꼭지를 떼고 느타리버섯은 끝 부분을 도려내고 깨끗이 씻어서 두서너 갈래로 찢어 놓는다 ⑥ 준비된 풋고추와 느타리버섯을 번갈아 2, 3개씩 대 꼬챙이에 꿴다 ⑦ 숯불이나 가스 불 위에 석쇠를 얹어 뜨겁게 달군 다음 ④의 쇠갈비와 ⑥의 풋고추, 느타리 산적을 놓고 굽는데 풋고추와 느타리에는 소금과 후춧가루를 약간씩 뿌려 굽는다 < 아시나요 Tip > - 갈비는 냉수에 담가 핏물을 빼야 나중에 음식이 깔끔해진다. 또 미리 향신 야채와 함께 삶아야 부드럽고 잡내가 없어진다. 육수는 기름을 걷고 사용해야 맛이 담백하다. <재료 2> 돼지 갈비 1㎏, 소금 후추 적당량, 프렌치 프라이 포테이토 적량, 튀길 기름 적량 A - 배 간 것 1/2개, 레몬즙 3～4 큰술, 양파 얇게 썬 것 1/2개, 마늘 간 것, 로즈마리 잎, 붉은 포도주 4～5 큰술 B - 배 간 것 1/8개, 벌꿀 2 큰술 C - 배 간 것 1/4개, 토마토 케찹 1/2컵, 머스타드 3 큰술 <만들기>① 돼지갈비에 소금, 후추를 넉넉히 뿌려 담고 A의 재료를 섞어서 속에 넣고 가끔 섞어가면서 1시간 정도 둔다 ② 돼지갈비를 200℃ 오븐에 넣고 20～30분 정도 굽다가 도중에 B 섞은 것을 고기 표면에 바르고 노릇노릇하게 구워준다 ③ ②를 접시에 담고 C를 섞어서 얹고 기름에 튀겨 소금과 후추로 살짝 조미한 후라이드 포테이토를 곁들여낸다
    조회수
    1920

  • 홍어회(홍어무침)

    제목
    홍어회(홍어무침)
    내용
    <재료> 홍어 600g, 무 100g, 오이 2개, 배 1/2개, 식초 2컵, 소금, 미나리 약간, 양념장(고춧가루 4 큰술, 다진 파 2 큰술, 다진 마늘 1 큰술, 식초 3큰술, 설탕, 소금 약간, 육수 1 큰술, 깨소금 1 큰술, 간장 1 큰술, 참기름 1 큰술, 생강 약간) <만들기>① 홍어는 껍질을 벗기고 내장을 뺀 뒤 물에 깨끗이 헹군다 ② 손질한 홍어는 결과 반대 방향으로 1cm 정도 넓이로 5cm 길이의 굵기로 썰어 식초에 30분 정도 재워 둔 후 가제에 물기를 꼭 짠다 ③ 무는 1～5cm 길이로 납작하게 저며 썰고 오이는 반으로 갈라 길게 어슷하게 썰어 각각 소금을 살짝 뿌려 절인 뒤 물기를 꼭 짠다 ④ 배는 껍질을 벗기고 얇팍하게 썰고 미나리는 깨끗이 손질하여 씻어서 5cm 길이로 썰어 놓는다 ⑤ 고춧가루에 육수를 넣고 촉촉하게 갠 후 분량의 양념들을 넣고 잘 섞어 양념장을 만든다. 설탕과 식초는 기호에 따라 가감한다 ⑥ 우묵한 그릇에 홍어와 무 오이를 담고 양념장을 넣고 살짝 버무린 다음 상추와 배, 미나리를 넣는다. 접시에 담아 낼 때는 잣을 올린다 < 아시나요 Tip > - 홍어의 톡 쏘는 맛은 홍어를 잘 삭히는데서 발효된 맛이다. 이런 맛이 익숙지 않은 사람은 홍어를 발효하지 않고 바로 조리하면 된다. - 홍어회는 여느 생선회와는 달리 뼈째 썰어서 양념에 무치는데 양념 전 식초에 푹 담가두어 신맛이 배게 하면 맛있다. 식초에 절여두면 뼈는 다소 물러지고 살은 오돌오돌해져서 씹는 맛이 더욱 좋아진다.
    조회수
    2029