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국립원예특작과학원 대표 홈페이지

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농촌진흥청 국립원예특작과학원
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  • 해파리 냉채

    제목
    해파리 냉채
    내용
    <재 료> 해파리 300g, 오이 1개, 배 1/2개, 식초 2 큰술, 설탕 1 큰술, 겨자 소스 (다진 마늘 2 큰술, 겨자 갠 것 2 큰술, 식초 4 큰술, 설탕 3 큰술, 간장 1 큰술, 참기름 1/2 큰술, 소금) <만들기>① 해파리는 찬물에 여러 번 주물러 씻은 다음 물에 담가 짠맛을 뺀다 ② 해파리를 체에 담고 끓는 물을 끼얹어 살짝 데친 다음, 찬물에 헹궈 물기를 뺀다 ③ 식초와 설탕에 재워 냉장고에 넣어둔다 ④ 오이는 4cm 길이로 토막을 내서 돌려 깎아 채 썰어 찬물에 헹궈 건진다. 배는 껍질을 벗기고 채 썬 뒤, 설탕물에 담갔다가 건져 냉장고에 넣어둔다 ⑤ 작은 볼에 다진 마늘, 설탕, 식초, 겨자 갠 것, 참기름을 넣고 설탕이 녹을 때까지 잘 섞어 소금으로 간한다 ⑥ 접시에 해파리, 오이, 배를 담고 소스를 부어 고루 섞는다
    조회수
    1557

  • 한치회 냉국

    제목
    한치회 냉국
    내용
    <재료> 한치 1마리, 무 50g, 오이 ⅓개, 배 ¼개, 깻잎 1장, 레몬즙&#8228;식초&#8228;소금&#8228;설탕&#8228;무순&#8228;잣 약간씩, 얼음 적당량, 고추장냉국(생수 2컵, 레몬즙 1큰술, 고추장 2 큰술, 설탕 3 큰술, 식초 2 큰술, 소금&#8228;깨소금&#8228;참기름 약간씩, 생강즙 1 작은술) <만들기>① 준비된 분량의 재료를 섞어 고추장냉국을 만든 다음 냉장고에 넣어 차게 준비한다 ② 한치는 껍질을 벗긴 다음 안쪽에 일자로 좁은 칼집을 넣고 2～3cm 폭으로 얇게 저며 썬다 ③ 얼음물에 레몬즙을 넣고 ②의 한치를 헹구어 건져 물기를 뺀다 ④ 무는 껍질을 벗겨 5cm 길이, 0.5cm 폭으로 얇게 썰고, 배는 껍질을 벗겨 반달 모양으로 얇게 저며 썰어 각각 식초, 설탕, 소금을 뿌려준다 ⑤ 오이는 껍질을 대충 벗겨 어슷하게 썰어 소금과 설탕을 뿌려준다 ⑥ 깻잎은 곱게 채 썰어 준비한다 ⑦ 손질한 한치, 무, 배, 오이를 섞어 그릇에 담고 ①의 고추장냉국을 부은 다음 채 썬 깻잎과 무순, 잣을 올린다. 상에 내기 직전에 얼음을 넣는다 < 아시나요 Tip > - 고추장국 냉국은 식초와 설탕을 넉넉하게 넣어 새콤달콤한 맛을 내는 것이 중요하다.
    조회수
    1774

  • 표고버섯 무침

    제목
    표고버섯 무침
    내용
    <재료> 표고버섯 200g, 오이 70g, 당근, 미나리, 배, 식초, 소금, 설탕, 고추장 <만들기>① 표고는 데쳐서 가늘게 썰어 놓는다 ② 오이는 어슷썰기 한 다음 소금에 살짝 절여 꼭 짜놓는다 ③ 미나리는 줄기만 5cm 길이로 자르고 배도 채썰어 놓는다 ④ 각각의 재료를 섞어 고추장에 양념을 넣고 맨 마지막에 식초와 배를 넣어 가볍게 무친다
    조회수
    1961

  • 평양식 어복쟁반

    제목
    평양식 어복쟁반
    내용
    <재료> 양지머리 600g ,냉면국수 200g ,생표고 버섯 4장, 배 1/2개 ,대파 1뿌리, 느타리버섯 100g 미나리 50g, 달걀 2개 ,마늘 3쪽, 생강 약간, 간장 4 큰술, 육수 2 큰술, 풋고추 약간, 파 약간 마늘 약간, 통깨 약간, 참기름 약간 <만들기>① 냄비의 물이 팔팔 끓이면 양지머리를 넣고 토막낸 대파(1/4 뿌리)와 편으로 썬 마늘, 생강을 넣고 1시간 30분쯤 푹 삶는다. 고기가 충분히 익으면 건져서 차게 식힌 다음 편육으로 썰고, 국물은 거즈나 체에 한 번 걸러 소금, 후추로 간을 한다 ② 생 표고버섯은 기둥을 떼 내고 가늘게 채 썬다. 배와 파는 5-6cm 길이로 채 썰고, 느타리버섯은 잘게 찢어 놓는다. 미나리는 손질 후 흐르는 물에 씻어 5cm 길이로 썬다. ③ 달걀은 완숙으로 삶아 달걀절이나 칼로 동그랗고 얇게 썰어 놓는다 ④ 냉면국수는 끓는 물에 삶아 찬물에 재빨리 헹구어 물기를 빼 사리를 만든다 ⑤ 간장에 육수를 넣고 풋고추, 파, 마늘을 잘게 다져 섞은 후 통깨, 참기름을 넣어 양념장을 만든다 ⑥ 놋쟁반에 편육과 준비한 재료를 돌려 담은 다음 중앙에 양념장을 놓고, 육수를 부어 끓인다. 재료들이 익으면 양념장에 찍어 먹고, 마지막에 냉면 사리를 곁들여 익혀 먹는다 < 아시나요 Tip > - 어복쟁반은 양지머리편육, 유통, 지라(만하), 우설 등을 야채와 함께 놋쟁반에 담고 간을 하여 육수를 부은 음식이다. 가까운 사람끼리 둥글게 모여 앉아 국물을 자주 부어 가면서 머리를 맞대고 먹는 음식이다. - 어복쟁반의 양념장은 짜지 않아야 한다. 어복쟁반은 여러 가지 재료를 양념장에 찍어 먹는 맛이다
    조회수
    1895

  • 평양냉면

    제목
    평양냉면
    내용
    <재료> 메밀국수, 양지육수, 오이채, 편육, 배, 삶은 계란, 파, 후추, 통깨, 대파, 무, 감초, 고추씨 <만들기>① 사골을 찬물에 붓고 4～5시간 끓여 육수를 낸다 ② 양지육을 1시간 30분쯤 삶다가 감초, 대파, 양파, 고추씨, 무를 넣고 다시 1시간 정도 은근한 불에 삶는다 ③ 그 국물에 사골 국물을 섞어 얼음물에 차게 식혀 냉면육수를 만든다 ④ 메밀국수를 삶아 사리를 틀어 그릇에 담고 편육, 오이, 배, 삶은 계란을 고명으로 얹은 뒤 육수를 붓는다 < 아시나요 Tip > - 냉면은 본래 북한의 전통음식이다. 광복 당시만 해도 서울에는 냉면집이 거의 없었다. 6&#8228;25전쟁이 끝난 후 북한출신 실향민들이 냉면집을 차리면서 이제는 가장 인기있는 여름철 음식으로 자리잡았다. 더운 날씨에 불고기나 갈비를 먹고 나면 냉면 생각이 나기 마련이다. - 평양냉면은 고원지대에서 재배한 질 좋은 메밀과 산간지방의 녹말이 국수의 원료이다. 함흥냉면은 감자녹말로 국수를 만들고 맵게 만드는 것이 특징이다. - 서울지방에서는 나박김치에 육수를 합해 국물을 쓰는 나박김치 냉면이 유명하다. 식성에 따라 설탕과 식초를 넣은 것이 특이하다. - 남해 지방에서는 육수를 생선으로 만들어 쓰기도 한다. 대구나 아구와 함께 다시마, 조개, 멸치를 넣어서 끓인 물을 국수에 넣어서 시원한 맛을 즐긴다. - 한방에서 차가운 성질을 가진 음식으로 알려진 배와 아주 뜨거운 성질의 겨자는 궁합이 잘 맞는다.
    조회수
    1934

  • 초계탕

    제목
    초계탕
    내용
    <재료> 냉면 160g, 닭 1마리, 대파 1대, 마늘3쪽, 생강 1틀, 오이 1/2개, 무 50g, 레몬 1개, 배 1/4개, 식초, 설탕, 겨자, 소금 <만들기>① 끓는 물에 닭을 통째로 넣고 칼집을 낸 레몬(1/4 크기), 마늘과 생강, 대파를 넣는다 ② 무는 직사각형 모양으로 얇게 썬다. 오이는 무와 같은 길이로 자른다 ③ 무 길이로 자른 오이는 돌려깎기 한다 ④ 물 100g과 식초 50g을 섞고 설탕 3 큰술과 소금 1/2 작은술을 넣고 섞는다 ⑤ 식초물에 손질한 오이와 무를 담가둔다 ⑥ 배는 껍질을 벗겨 오이와 무의 두께로 썬다 ⑦ 레몬 1/2의 반은 즙을 내고 반은 반달모양으로 썬다 ⑧ 육수는 체에 거른 후 소금 1/2 작은술, 레몬즙, 식초 1 큰술, 설탕 약간을 넣는다 ⑨ 닭고기 고명 준비하기 - 가늘게 찢는다 ⑩ 냉면은 삶아 놓는다 ⑪ 초절임을 한 무와 오이, 배를 얹는다. 닭고기는 넉넉하게 얹는다 ⑫ 육수는 재료가 잠길 정도로 살며시 붓는다 < 아시나요 Tip > - 초계탕이란 식초와 겨자로 맛을 낸 육수에 말아먹는 냉면으로 닭육수를 만들 때 끓는 물을 이용하면 육수가 맑아진다. - 육수에 넣는 레몬에는 칼집을 내면 신맛이 더 잘 우려낸다. - 물과 식초는 2:1 비율로 넣는다. - 끓인 닭 육수는 냉장고에서 차게 식힌 후 위에 뜬 불순물과 기름을 걷어내고 사용한다.
    조회수
    1677

  • 새우겨자 냉채

    제목
    새우겨자 냉채
    내용
    <재료> 중간 크기 새우 8마리, 굵은 파 1대, 레몬 1조각, 오이 1개, 배 1/2개, 밤 4개, 죽순 1개, 겨자 잎 4장, 겨자 소스 ( 갠 겨자 1 큰술, 연유 1 큰술, 배즙 2 큰술, 설탕 1 큰술, 식초 3 큰술, 소금 약간) <만들기>① 새우는 꼬치로 등 쪽의 내장을 빼고 냄비에 담아 파와 레몬을 넣고 잠길 정도로 물을 부어서 불에 올린다. 새우의 색이 빨갛게 변하면 불을 끄고 뚜껑을 덮어서 그대로 식힌 다음 꼬리 쪽 한 마디만 남기고 껍데기를 벗겨 길이로 반을 자른다 ② 오이는 4㎝ 길이로 썰어 반 갈라 얇게 썰어 준비하고, 죽순은 반을 잘라 주름 사이에 든 하얀 것을 걷어내고 끓는 물에 살짝 데쳐 찬물에 헹군다 ③ 밤은 껍데기를 벗기고 얇게 썰어 찬물에 헹궈 전분을 씻어내고 체에 밭쳐 물기를 뺀다 ④ 배는 오이와 같은 크기로 썰어 색이 변하지 않도록 설탕물에 담갔다가 건진다 ⑤ 겨자 갠 것에 연유와 배즙을 넣고 잘 개서 푼 다음 설탕과 식초, 소금을 넣어서 설탕과 소금이 완전히 녹을 때까지 젓는다 ⑥ 볼에 새우, 죽순, 오이, 밤, 배를 담고 겨자 소스를 부어서 살살 버무린다
    조회수
    2043

  • 달래 냉채

    제목
    달래 냉채
    내용
    <재료> 달래, 갑오징어, 중하(새우), 게맛살, 오이, 당근, 배, 실백, 소금, 식초, 설탕, 다진 마늘 <만들기>① 갑오징어는 잘 손질해서 사선으로 칼집을 준 다음 찜통에서 쪄낸 후 5cm 정도로 채를 썬다 ② 중하는 찜통에 쪄낸 다음 2～4등분 낸다(새우껍질을 벗기고 내장을 제거한다) ③ 오이, 당근, 배는 5cm 정도로 채 썬다 ④ 게맛살은 가늘게 &#52255;는다 ⑤ 달래는 깨끗이 씻어서 5cm 정도로 잘라 놓는다 ⑥ 잣은 도마 위에 종이를 얹고 칼로 잘 다져놓는다 ⑦ 모든 재료에 소금 식초 설탕 다진 마늘로 무친 후 잣가루를 뿌린다
    조회수
    1560

  • 구절판

    제목
    구절판
    내용
    <재료> 배 1개, 당근 100g, 무순 100g, 달걀3개, 쇠고기 100g, 표고 불린 것 100g, 팽이버섯 100g, 밀전병 20장, 겨자 소스(갠 겨자 1 큰술, 식초 1 큰술, 설탕 1 큰술, 소금 1 작은술, 우유 1 큰술) <만들기>① 배는 1/2 크기를 곱게 채 썰어 물 2컵에 설탕 1 큰술의 비율로 맞춘 설탕물에 담궜다 건진다 ② 당근은 곱게 채 썰고 무순도 깨끗이 씻어 찬물에 담갔다가 건진다 ③ 팽이버섯도 같은 크기로 밑둥을 잘라 낸 후 찬물에 헹군다 ④ 달걀은 지단을 부쳐 4cm 길이로 곱게 채 썰고 표고와 쇠고기는 곱게 채 썰어 갖은 양념에 볶는다 ⑤ 밀가루에 소금간을 해 물을 조금씩 넣으면서 묽게 풀어 체에 한번 내린 후 얇게 밀전병을 부친다 ⑥ 나머지 배는 강판에 갈아서 간장, 설탕, 식초, 깨소금을 타서 잘 섞고 겨자는 따끈한 물에 갠 다음 소금, 설탕, 식초, 우유를 타서 겨자소스를 만든다 ⑦ 밀전병을 구절판 가운데에 담고 각각의 야채는 색을 맞춰 담아낸다 < 아시나요 Tip > - 색깔이 화려하고 정성이 담긴 것을 느끼게 하는 이 구절판은 연회상, 교자상, 큰상 등에 빼 놓을 수 없는 한국식 운치를 지닌 궁중요리이며 계절에 따라 재료를 바꾸어 써도 된다. - 밀전병 대신 무를 새콤하게 저림하여 싸 먹으면 칼로리를 낮추어 다이어트에 도움이 된다
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    2084

  • White chocolate pear - Blanc de Poire

    제목
    White chocolate pear - Blanc de Poire
    내용
    <재료> 서양배 6개 (약간 과숙된 것으로 꼭지가 달리고 껍질 제거 한 것), 물 3컵, 설탕 2/3컵, 레몬 쥬스 1 작은술, 전분 1과 1/2 작은 술, 우유 3컵, 달걀 노른자 3개, 흰 초컬릿 간 것 1과 1/8 컵, 바닐라 향 1작은 술, 초컬릿 녹인 것 1/4컵, 간 것 약간(장식) <만들기>① 물 3컵, 1/3컵 설탕, 레몬 주스를 넣고 설탕이 녹을 때까지 끓인다. 배를 넣고 부드럽게 익을 때까지 끓인 후 시럽에 넣은 채로 식힌다 ② 흰 초컬릿 소스를 만든다(설탕, 전분을 잘 섞어 서서히 저으면서 우유를 넣고 중간 불에서 서서히 저어 섞은 내용물들이 끓어서 끈기가 생기면 불을 끈다) ③ 달걀 노른자에 ②를 소량만 넣고 잘 섞은 후 ②에 넣어 잘 저어 준다. 약간 낮은 온도에서 지속적으로 저어서 ②의 혼합물이 끈기가 생겨 스푼에 입혀질 정도가 되면 불을 끊다. 갈아놓은 흰 초컬릿과 바닐라를 잘 섞고 가열해서 혼합물이 매끄러워 질 때까지 젓는다 ④ ①을 꺼내 잘 건조시킨 후 각 디저트 접시에 놓고 ③을 끼얹는다. 녹인 초컬릿과 간 초컬릿으로 장식한다
    조회수
    1943